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東京都にも郷土料理はあるのか?

1 : マーブルキャット(東日本):2012/07/08(日) 11:23:03.01 ID:Ig/EqfcY0 ?PLT(12001) ポイント特典

「この街で食えないものはない!」と言っても過言ではないほど、食に関しても“るつぼ”と化しているのが
日本の首都・トーキョー。北は北海道の「石狩鍋」から南は沖縄の「ゴーヤチャンプルー」まで。
ちょっと探せばすぐに、各地方の郷土料理を扱うお店が見つかるわけなのだが…ここに意外な盲点が。
そういや“東京の郷土料理”って一体なんだっけ? ということで以下、調査結果です。
そもそも。農林水産省が識者の意見やアンケートをもとに選定した「農山漁村の郷土料理百選」によると、
東京都の郷土料理に選ばれているのは「深川丼」と「くさや」の2品。

http://r25.yahoo.co.jp/fushigi/wxr_detail/?id=20120708-00024525-r25

686 : アムールヤマネコ(東京都):2012/07/10(火) 17:17:57.82 ID:B99B5x7O0
>>678
今となっては、どこにでもありふれていただろうタニシこそ希少だね。
ちょっとなかなか食べられないと思う。

>>679
文化年間か。
そんな新しいんだ。
勉強になります。

687 : オセロット(東京都):2012/07/10(火) 17:19:34.01 ID:nVpuJAYh0
武蔵野うどんって多分マイナーだよね・・・

688 : ベンガルヤマネコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:20:21.81 ID:5zoZmAMh0
>>685
面白い現象だよね
手っ取り早く食わせろよというお手軽なもんが文化としても発展して
高級なもんへ突き進んで行ったはずがまたお手軽で手っ取り早いのが出て来た

689 : ボンベイ(東日本):2012/07/10(火) 17:22:53.38 ID:qlc+3Bk30
>>666
>にぎり寿司は京都の医者が考案した

華屋与兵衛って聞いたけどその人が京都のお医者さんなのかい?

あと今のころもで上げる天麩羅は江戸発祥で良いんじゃない?
さつま揚げみたいのだろその頃のは

690 : アメリカンボブテイル(東京都):2012/07/10(火) 17:24:03.43 ID:97FYqtVA0
>>686
いま日本にいるタニシはジャンボタニシで外来種なんだっけ。
ジャンボタニシでも食えないものかなぁ。寄生虫とか怖いけど、
江戸時代の人たちは平気で食ってたんだろうなぁw

>>688
いまじゃさらに交通網の発達を前提にして、わざわざ漁港に
行って、前日にあがった魚を生や一夜干しで食うってのがある
ものね。

時代時代でいろんな料理の楽しみ方があって面白いと思う。

691 : アメリカンボブテイル(東京都):2012/07/10(火) 17:25:34.75 ID:97FYqtVA0
そういえば、世界で先物取引ってのが行われる前に、
収穫前の米の権利を売買してたのは大阪だっけ。

本当、日本は食い物にかけちゃ、結構なパワーあるよな。

ああ腹減った腹減った。

うちの嫁さん早く帰ってきてくれないかしら。

692 : スペインオオヤマネコ(東京都):2012/07/10(火) 17:27:19.83 ID:JEGOyfx/0
寿司が食べたくなった。もちろん廻る寿司だけどw

693 : ベンガルヤマネコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:27:53.11 ID:5zoZmAMh0
発祥どうこうより発展して根付く過程が楽しいよ

>>690
通称ジャンボなんちゃらはスクミリンゴガイといってタニシですらないw

ガキの頃に近所の小汚い池でタニシとかちっちゃいエビ採って
アホガキらしくわーいわーい!って持って帰ったら全部食卓に出て来て泣いた
うまかった

流通や交通の発達で原点回帰や先祖帰りしてるのは面白いね

694 : キジ白(関東・甲信越):2012/07/10(火) 17:28:07.16 ID:PDba4kbHO
くさや

695 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:29:47.76 ID:II8Xrtr/0
>>682
だろうな、実際家康は、ちょうど良い鯛が有るからと、四郎次郎に
天ぷらを作るように命じて、あまりのおいしさにかなりの量を食べた
と言われてる、その晩にわかに体調を崩し、それから数ヶ月後に
死んだと言われてるが、胃ガン説や天ぷらは関係ない説色々あって
天ぷらが死因かどうかは非常に眉唾ものだが、
家康が鯛の天ぷらを非常に美味い物として食べ過ぎたのは事実のようだ


696 : アメリカンボブテイル(東京都):2012/07/10(火) 17:31:37.08 ID:97FYqtVA0
>>693
いいなぁタニシ食ったことあるのかー。

俺はそれだとハゼだな。近所の水路で一杯とれるから
持って帰ると天ぷらにしてもらえたよ。

後に公害で大問題になる水路のハゼだけどw

697 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:33:02.39 ID:II8Xrtr/0
>>684
いや、そういう意味では京大阪の押し寿司も同じ思想だよ、つまり
今までは魚を塩漬けにして、それに米を入れて乳酸発酵させていたのが
魚を酢で締めたり、飯に酢を入れたりして押してなじませるだけで食べられるようにしたもの
握りはそれをさらに推し進めて、型に入れて押したりなじませる事を省いた物

698 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:34:57.35 ID:II8Xrtr/0
>>689
にぎり寿司じゃなくて押し寿司ね、俺の文章が下手ですまん

にぎり寿司は、京都の医者が考案した押し寿司が上方ではやって、
それが江戸にも伝わったが、押し寿司では時間がかかると
握って即席で食べ始めたのが江戸前寿司

句読点打ち直した

699 : ベンガルヤマネコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:35:49.44 ID:5zoZmAMh0
>>696
ガキらしく飼おうと思ってバケツに入れてあったものが
「炊いたん」(大阪だから)に化けてたのはちょっとショックだったけどね

厚木が確かタニシを売りにしてた記憶があるから
ちょっと足伸ばせば食えるんじゃないかな?

700 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:36:34.82 ID:II8Xrtr/0
>>696
川エビの炊いたんとか、鮒子と大豆の炊いたんなんて
今の人は食べた事無いだろうな、2ちゃんで鯉かなんかの話題の時に
今の子は川魚を食べ物として認識していない事を知ってちょっとショックだった。

701 : ボンベイ(東日本):2012/07/10(火) 17:37:04.69 ID:qlc+3Bk30
>>698
なるほどこっちも勘違いしたすまん

702 : コーニッシュレック(富山県):2012/07/10(火) 17:38:20.33 ID:KHH7QX9S0
鯉とか泥臭くて食えたもんじゃねーよ
ザリガニ食ったことあんのかよ

703 : サバトラ(関東・甲信越):2012/07/10(火) 17:39:21.35 ID:4JhyRGzXO
寛永二○年ぐらいから焼鳥は在ったが
江戸時代初期に江戸で現在のスタイルが確立されたんだって

でも、東京だとやっぱり焼きとんかな


704 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:43:48.25 ID:II8Xrtr/0
>>703
親父が初めて東京に行ったとき、焼き鳥が鶏じゃなくて驚いた
と言う話は聞いた事がある。

705 : ベンガルヤマネコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:45:22.41 ID:5zoZmAMh0
>>700
いまのおっさん世代でも食べたことない人のほうが多いんじゃないかな
百姓のばーちゃんにどんどん炊いたん化されてなければ俺も食ってない

706 : アムールヤマネコ(東京都):2012/07/10(火) 17:45:25.22 ID:B99B5x7O0
タニシ、川エビ、鮒に鯉にハゼ。
川のもの、淡水魚は本当に口に入らなくなったね。
川エビと鮒はどうにか食べたことあるけど、
もう川魚は高級料だね。


707 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:46:48.73 ID:II8Xrtr/0
>>702
鯉は普通に食うぞ、洗い以外にも筒切りにして甘煮にしたりして食う
もともと関西では3鳥5魚の魚の筆頭が鯉だから、かなり珍重された
また鯉は全体の鱗の中で3枚だけが薬になると言われて、鱗は取らず
一緒に煮込んで食べるのが通例。

708 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:48:25.08 ID:II8Xrtr/0
>>705
かもしれないな、ハス(オイカワ)よりモロコは美味いなんて話は
理解できる人の方が少なそうだ、以前なんて鯉を食うという話を
+で書いたら、チャンコロ扱いされたし。

709 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:51:46.29 ID:II8Xrtr/0
>>706
東京の叔父に言わせると、正月の雑煮の出汁はハゼが一番らしい

710 : ボンベイ(東日本):2012/07/10(火) 17:51:57.33 ID:qlc+3Bk30
鯉は俺も好きだなあ
関東でも武士の魚と重宝されてたはずだが今は喰う人少ないだろうな
でも今は寄生虫やらで店で出されるの養殖だし泥臭いとか無いでしょ

711 : キジトラ(チベット自治区):2012/07/10(火) 17:52:27.66 ID:fm6NNagb0
鯉は食うね。臭いのはとれた川が悪かったんだろう。
あと鮎とか鱒とか泥鰌とかも食うよね。

712 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:54:17.95 ID:II8Xrtr/0
>>710
だよな、反対にコノシロは士族の食う物じゃないと言われた記憶はある

>>711
鮎は良いね吉野川の鮎が一番好きだな、あとコアユを天ぷらにすると
ビールが捗って困るw

713 : (西日本):2012/07/10(火) 17:55:52.98 ID:wt33iCUU0
葱鮪とか深川めしとか?

714 : ベンガルヤマネコ(大阪府):2012/07/10(火) 17:56:40.69 ID:5zoZmAMh0
透明なエビとモロコばかりとれる池があってそこで遊ぶ
飼おうとしてバケツに入れとくとばーちゃんが大豆と昆布で炊いたんにしてしまう
何回やったかな

東京でもそんな感じで身近な淡水資源を食う人もいたはずだけど
今は基本的に流通モノばかりだろうね

715 : キジトラ(チベット自治区):2012/07/10(火) 17:56:59.52 ID:fm6NNagb0
>>712
最近はなんだか「香魚」って感じの香りよい鮎が減ってきてるけどね。
コアユというのは稚鮎のことかな?天ぷら美味いよね。錆鮎も好きだ。

716 : アムールヤマネコ(東京都):2012/07/10(火) 17:57:48.51 ID:B99B5x7O0
>>709
それはよっぽどだなあ。
今はもちろんハゼは市場に出回る魚じゃないし、たまさか釣ってきた人でも天ぷらにするのが精々。
ハゼの出汁の味を知ってる人は珍しいんじゃないかなあ。

荒川べりの下町で育った父からもハゼの出汁の話は聞いたことがない。

717 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 18:01:11.81 ID:II8Xrtr/0
>>715
殆ど養殖か天然仕立て養殖だからな、あの香りは苔をたっぷりはまないと出ない

>>716
まあ、美味い物食いの叔父だったからな
ハゼの出汁で、蒲鉾が1−2切れ、ホウレンソウを入れて焼いた餅というのが
東京の親戚の雑煮、家は基本白みそに丸小餅だけど、親戚の影響で
2日はスマシの雑煮を作る事が多くなってしまったw


718 : ボンベイ(東日本):2012/07/10(火) 18:09:41.18 ID:qlc+3Bk30
>>717
味噌仕立てで丸もちも良いね・・・像にも各地色強いよね

719 : アムールヤマネコ(東京都):2012/07/10(火) 18:13:35.82 ID:B99B5x7O0
>>717
やっぱり、よっぽど美食家なんだろうね。
近縁でゴリと呼ばれるヨシノボリは味噌汁や甘露煮で食べるって言うけど、
今やどちらも高級魚だろうねえ。

720 : キジトラ(チベット自治区):2012/07/10(火) 18:27:52.23 ID:fm6NNagb0
ゴリってあの5cmくらいのちっこい魚だよね?あれは普通に川で取れるから
取ってきて食ってたけど珍しいものなの?

721 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 18:30:06.19 ID:II8Xrtr/0
>>718
白みそ汁は関東の人には甘すぎるらしいけど、美味しいよ

>>719
だね、ゴリの佃煮は琵琶湖の名物でもあったけど
最近はブルーギルとバスと汚染の3ヒットで
かなり少なくなってるらしいし

722 : キジ白(大阪府):2012/07/10(火) 18:31:03.07 ID:j30iI6o00
牛丼
吉野家の本店は築地なんだし

723 : オセロット(大阪府):2012/07/10(火) 18:31:23.51 ID:lVAcw7mw0
>>368
>たまたま将軍の食膳に供され美味とおほめに預かり、褒美に江戸の墨田川河口の小島、佃島に土地を与え一部を移住させました。

故郷捨てさせられて強制移住とか褒美でもなんでもねえよなこれw

724 : ベンガルヤマネコ(大阪府):2012/07/10(火) 18:39:15.49 ID:5zoZmAMh0
>>720
淡水ミニハゼの棲む場所自体が減ってるかな
上のほうで出た「そこらの淡水でとった小魚は食用じゃない」みたいな意識もあって
食ったことがある人は少数派だと思う

725 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 18:40:18.73 ID:II8Xrtr/0
>>723
でも、江戸湾の漁業権を貰ってるみたいだな
いわゆるお墨付きってやつだとおもうが。

726 : アムールヤマネコ(東京都):2012/07/10(火) 18:45:59.70 ID:B99B5x7O0
>>725
当時の関東の漁労技術が低くて漁獲高が上がらなかったので、
漁労技術の進んだ関西から漁師を連れてきたって話を聞いたことがあるな。

727 : ギコ(大阪府):2012/07/10(火) 19:25:25.18 ID:II8Xrtr/0
>>726
なるほど、そういう話を聞くと家康は流石といえる策略家だな、
佃煮を褒めたのも実は、漁民を呼び寄せる策だったりしそうだな
いきなり強制移住だと反発もあるだろうが、褒美に土地と権益をあげよう
と言われたら、逆らえないし。

728 : ラ・パーマ(家):2012/07/10(火) 21:04:42.96 ID:7K/uQ+Jo0
うどは?

729 : ターキッシュバン(茸):2012/07/10(火) 22:03:26.56 ID:P7y5aPMIP
つうかトンキンの食について大阪が何のかんの言うのワロスwwwww
九州だからな

730 : サビイロネコ(東京都):2012/07/11(水) 00:37:00.89 ID:SOgRWJyj0
>>685
浅草橋から浅草にかけてはまだ安い立食い寿司が残ってるな
客がタバコを床で踏んで消すような小汚い店だが昔と地続きな感じはする

731 : バリニーズ(千葉県):2012/07/11(水) 06:34:47.25 ID:5IN1m/f20
>>670
ねぎま汁おいしいにょ

732 : (関東・甲信越):2012/07/11(水) 06:41:17.36 ID:zW+1Hb55O
どぜう

733 : サバトラ(東海地方):2012/07/11(水) 08:00:32.45 ID:Cc+7ORbqO
目黒の秋刀魚があるだろ

734 : 茶トラ(チベット自治区):2012/07/11(水) 08:13:40.89 ID:/hCIVLma0
目黒はマジでサンマを町興しに使ってるけど、おいおいそれは違うだろう
感はハンパない。

735 : イエネコ(大阪府):2012/07/11(水) 08:32:59.43 ID:JCGoHfxz0
>>734
ネタだろネタ

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